Dans le sud de l’Espagne, le “pescaíto frito” ou poisson frit est la grande spécialité de la gastronomie des zones côtières andalouses. Le boquerón ou l’anchois, un exquis petit poisson de couleur argentée, est le plat par excellence de la Costa del Sol. Il est pêché dans la Baie de Malaga.
Vidéo du boquerón
Boquerón victoriano
Le boquerón victoriano est sans aucun doute le
meilleur exemple de ce plat. Il s’appelle victoriano en honneur à la période de l’année pendant laquelle il est le meilleur, coïncidant avec le jour de
la Victoire, le 8 septembre.
L'authentique boquerón victoriano mesure
entre 5 et 7 centimètres et se présente frit. Il s’agit d’une
tradition de Malaga qui consiste à faire frire 4 ou 5 anchois attachés par la
queue et légèrement salés. Ils sont enrobés de farine et frits dans un bain d’huile d’olive brûlante.
Une des particularités du boquerón est que
tout se mange. Ses arêtes sont si fines qu’il est possible de les avaler sans problème et, en plus, elles
apportent du calcium. L’importance
du boquerón victoriano dans la province de Malaga est telle qu’elle reçoit un hommage tout particulier le jour de la Victoire dans la
petite ville de Rincón de la Victoria pour célébrer le Día del Boquerón
Victoriano (Jour du Boquerón de la Victoire).
Une fête très populaire au cours de laquelle des
centaines de rations de boquerones fritos sont dégustés et qui est inaugurée
chaque année par une personnalité de Malaga. Cette année, ce sera le fameux
chef José Carlos García, détenteur d'une étoile Michelin, qui sera à l’honneur.
Boquerón ouvert au citron
Le boquerón ouvert au citron est une autre variété du boquerón frit. Dans ce cas, il est ouvert et les arêtes sont enlevées. Il est ensuite laissé macéré dans du jus de citron, avant d’être enfariné et frit individuellement dans un bain d’huile d’olive brûlante.
Tourisme et alimentation saine
Pour les habitants de Malaga, un plat de
boquerón est une nourriture habituelle sur la table de n’importe quel foyer, dans les restaurants ou les chiringuitos (bars sur
la plage). Si vous allez visiter Malaga, vous ne trouverez pas seulement une
ville avec une large offre de loisirs et de culture, sinon aussi la possibilité
de profiter de sa gastronomie riche et saine, basée sur les produits frais locaux.
Le boquerón possède une valeur nutritionnelle importante, apportant des
protéines, des vitamines, de l’omega 3 et
de l’iode. Si, en outre,
vous le mangez de façon traditionnelle avec les arêtes, il contient aussi du
calcium.
Les spécialités gastronomiques d’une destination touristique font partie des charmes
de la découverte d’un nouveau
lieu. Si vous allez à Malaga, vous devrez absolument goûter aux boquerones
fritos pour connaître le goût de cette ville marine andalouse. Une autre
spécialité typique que vous pourrez goûter est les authentiques sardines de Malaga : l’espeto de sardinas.
Le boquerón, en dehors de la table, est aussi
utilisé pour surnommer les habitants de Malaga, ce qui démontre bien l’importance de ce plat pour la ville et ses
habitants. Ne soyez donc pas surpris si vous entendez dire “soy
malagueño, soy boquerón” (“je suis de Malaga, je suis boquerón”).